apple pie party

          

          Memasak adalah panggilan jiwa saya. Terdengar sangat menjanjikan ya?. Mungkin, karena saya juga tidak terlalu yakin apa passion saya. Semacam terlambat untuk menyadari apa panggilan jiwa saya yang sebenarnya. Tapi saya selalu berada di titik kebahagiaan tertentu ketika saya sedang memasak. Jadi harus dinamakan apa ini?. 

            Saya memasak sebagai hiburan batin (boo-yeah!). Sesederhana itu, karena ada  harga yang tidak bisa dibayar ketika melihat ekspresi bahagia dari orang yang menikmati masakan saya. Target yang paling dekat adalah teman-teman. Dengan prinsip, ya iyalah siapa yang ga suka dikasih makanan gratis dan (sukur-sukur) enak. Jadi, sebagai hiburan ulang tahun yang tertunda, saya memutuskan untuk membuat apple pie di rumah yang didukung dengan kehadiran sahabat-sahabat saya. Konsepnya sih cooking class tapi yang ada malah saya yang masak, mereka yang makan. Oh..terkecuali untuk Adrina dan Yudha yang masih bersedia memberikan kontribusinya. 

asisten 1

asisten 2

              APPLE PIE RECIPE

     Sugar Dough

• 200 gr mentega
• 150 gr gula halus
• 1 telur
• 350 gr tepung terigu   

     Filling

• 1 kg apel hijau
• 220 gr gula
• 2 batang kayu manis
• 25 ml air jeruk nipis
• 100 gr kismis
• 50 gr tepung maizena
• 3 tbsp ovalette/cake emulsifier
• 500 cc air

          Method of Cooking

      Sugar dough :

• Kocok mentega dan gula halus hingga mengembang dengan kecepatan medium
• Masukkan telur, aduk rata
• Masukkan tepung, aduk rata lalu angkat
• Simpan adonan di dalam kulkas hingga padat
• Giling adonan hingga setebal 2-3 cm.  Oles loyang pie dengan mentega, atur sugar dough pada loyang , ratakan dengan jari lalu tusuk-tusuk adonan dengan garpu agar pie crust tidak menggelembung ketika dioven. Sisakan adonan untuk menutup permukaan pie.
• Panggang dengan suhu 200ºC selama 18 menit atau hingga adonan sudah berwarna kuning kecoklatan

 my almost 20 years old mixer

           Filling :

• Kupas apel hijau, belah jadi empat lalu iris tipis. Rendam dalam air es agar warna tidak berubah.
• Rebus irisan apel selama 4 menit, lalu sisihkan
• Buat karamel dari gula, tambahkan kayu manis dan air jeruk nipis, kalau sudah kekuningan masukkan 400 cc air, rebus hingga mendidih
• Kentalkan dengan tepung maizena yang sudah dilarutkan dengan 100 cc air, tambahkan kismis dan apel yang sudah direbus, aduk sampai mendidih dan dinginkan

 apple filling

           Finishing :

• Siapkan sugar dough/pie crust yang sudah dipanggang, lalu masukkan filling ke dalamnya. Tutup permukaan pie dengan sisa adonan sugar dough yang sudah ditipiskan
• Oles atasnya dengan campuran kuning telur dan air (egg wash)
• Oven dengan suhu 180ºC selama 30-45 menit
• Dinginkan, lalu sajikan.

ready, set ...

 GO !

 VOILA !

           Sesi Hip-Hip Hura-Hura

highschool classmates and friends for life

Whawha and my guitar

I love you, mates!

 guitar clinic 

 cooking class batch 1

Eclair

            I always thought pastry is difficult. Always..but apparently all you need to do is practice. Just like learning something new, you can't give up once you failed. Choux or commonly known as Éclair is definitely something new for me to make. After my second trial, I finally nailed it! What an achievement.. I'll give you the recipe, for free  :)

            Choux Paste :

• 500 ml water
• 250 gr margarine
• 5 gr salt
• 325 gr hard flour (in Indonesia we use cakra kembar)
• 400 gr egg (1 egg = 50 gr)

            

            How To Make :

• Prepare a heavy based sauce pan. Pour the water, margarine and salt. Wait until the margarine melts in the water or until the liquid is boiling 
• Turn off the heat, start to put the hard flour to the liquid. Stir it fast until it formed as dough
• Move the dough to the mixer. Stir in medium speed until the dough temperature is cooling down.
• Put the egg, one by one and stir it in low speed.
• Place the dough into a pipping bag, squeeze it in a baking tray. Make sure you already grease your baking tray.
• Bake in 200ºC for 20 minutes

the dough

mucheese cream soup

          I love having comfort foods for my supper. Yes, I choose supper rather than dinner. My favorite choice of comfort foods is a bowl of hot cream soup with toast bread. The thing is I rarely make my own cream soup, so I use ready to serve cream soup. I often buy campbell's or royco's. Again, it feels so common to make your cream soup with only adding plenty of water and some salt and pepper and strring it up for several minutes then you're ready to eat it. I always and always add some additional ingredients. Few days ago, I made Mucheese Cream Soup and mucheese stands for mushroom and cheese by the way.


           Main Ingredient :

• 1 can of campbell's soup (any kind of condensed soups) or 1 pack of Royco's cream soup

           Additional Ingredients :

• 1 onion, chopped
• 2 cloves garlic
• 1 can of champignon mushroom, thinly sliced
• 2 tablespoons olive oil
• 1 tablespoon unsalted butter
• 1 ½  cups of grated cheddar cheese
• Cilantro

            How To Make :

• Prepare a saucepan. Saute onion and garlic with olive oil and butter until it's fragrant. Then add the mushrooms
• When the mushroom turned into brown colour, add water. Stir it well
• If you happen to use Royco's cream soup,  prepare a bowl, place the cream soup  and mix it with some water from the soup. Pour it to the pan and stir it gradually. It'll getting thickened after 3-4 mins. 
• Add 1 cup of grated cheddar cheese and cilantro. Turn of the heat or you can let it simmer so the cheese will melt in the soup.
• Place it in a bowl, add some chopped cilantro and add grated cheese on top of the soup. Voila, it's ready to eat!

           You can toast one or two whole wheat bread to serve it with the soup. You'll feel the warm and comfor feeling when you eat the soup and the crispy toast wheat bread. Don't forget to brush your teeth before you go to bed. Bon appetite!

chocolate high

     
         This is my second experiment of this week. I don't really like chocolate to be honest but sometimes I could be so crazy craving for it. My auntie bought me a kilo of almond slice which I don't know what I'm supposed to do with it. But hey, what could go wrong with chocolate and almond as a combo for tart?. So I reunited with my hand mixer and flour and eggs and butter and so on. As usual, I start to make it after I got home from work. I thought my 3-days-without-sleeping condition would aggravated my tart but thanks God it's not  :)  I've had a lot of fun in the kitchen.

            Crust :

• 6 tablespoons flour
• 150 gr butter, chilled
• 4 tablespoons caster sugar
• 1/4 teaspoon salt
• 2 or (max.) 3 tablespoons cold water

           Dough :

• 2 tablespoons flour
• 5 tablespoons caster sugar
• 3 eggs, beaten
• 100 gr melted dark chocolate
• 90 gr almond slice
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1/4 teaspoon salt

           Additional :

• Dark sweet cherry in heavy syrup

            How to make :

• Prepare the crust. Choose a marble table to make the pie crust. First, mix all the dry ingredients (flour, salt and sugar). Place the butter in the middle of the flour, mix 'em well with fork then add 1 tablespoon cold water gradually until it forms a dough. Clean the table, smear a bit of flour, place the dough and roll it until it's 0.5 cm thick. It's actually could be anything you want. Thin crust or thick one. When it's done, place the crust in the pie pan ( I used foil pie plate because that's all I have). Put it in the freezer for 1,5 hours before you bake it.

• Take out the pie crust and pre heat the oven to 160º C. In a bowl, mix all the dough ingredients starting with sugar and flour (dry always comes first) followed by eggs, almond slice, melted chocolate, vanilla and salt. I used hand mixer because I want to mix it well. Place one or two dark sweet cherry in the middle of pie crusts, pour the mix into it and bake them for 45 minutes. When you timer's beeping, turn the temperature down to 145º C and let it for another 10 minutes. I did that because the tarts bloats and I don't want to deflate it. After 10 mins, take it out, let it cool down and it's ready to eat. Bon appetite !

 

chic chick chicken

          My buttermilk chicken experiment has a happy ending. I was over marinated it but the result is still good. I've promised to post the recipe so here it is..


          Main ingredient :

• 4 skinless chicken breasts, cut it the way you want. Strips, chunks etc

          Marinate :

• 250 ml buttermilk (if you can't find buttermilk, the alternative is mix the milk with 1 tablespoon of lemon juice and let it sit for 2 minutes)
• 1/2 tablespoon lemon juice
• 1 tablespoon olive oil
• 1/2 onion, chopped
• 3 cloves garlic, smashed
• 1 tablespoon chilli sauce
• 2 teaspoons oregano & paprika powder
• 4 teaspoons chilli powder
• salt and pepper

          Crumbs :

• 100 gr corn flakes, crushed
• 50 gr parmesan or cheddar cheese
• 2 teaspoons oregano

           How to make :

• Prepare the marinate. Mix all the marinate ingredients, rinse the chicken breast and dry it with paper towel. Next, dip them in the marinate, put it in the fridge and leave them for 8 hours. I love doing the marinating at night and bake them the next day for a better result. Trust me, the more over you marinated it, the way it's better. 
• After the chicken is perfectly marinated, you have to prepare the crumbs. Make sure the corn flakes are really crushed. Mix them equally.
• Before you bake, pre heat the oven to 200º C. Get the chicken out of the fridge and roll them around the crumbs one by one. It have to crumb neatly.
• Prepare the baking tray and smear a bit of olive oil on the surface, so the chicken won't stick to the tray. Place the chicken on it with a lil' space. If you want it to fragrant, place butter on it just before you put it into the oven. Bake for 25-30 minutes.

           You can serve and eat the chicken with a plate of rice or mashed potato. Anything you like. Good for me, I find cooking as the best therapy. Bon appetite!

chitra's recipe

Macaroni Schotel with Cheese Bechamel sauce

Macaroni Schotel with Cheese Bechamel sauce

Bahan - bahan :

Macaroni Schotel

- 250 gr makaroni elbow

- 3 sdm mentega (saya merekomendasikan butter merek Orchid)

- 2 buah bawang bombay, di cincang kasar

- 3 siung bawang putih, di cincang kasar

- 250 gr daging cincang (atau utk lebih hemat, bisa menggunakan corned beef yang kaleng besar)

- 10 lembar daging asap, di potong kotak2 atau terserah menurut selera

- 1 bungkus chicken powder (masako, royco dll) atau 2 kotak kaldu blok

- 700 ml susu cair

- 4 butir telur

- garam dan merica secukupnya sebagai perasa

- 2 sdt pala bubuk (bila ingin lebih terasa, gunakan biji pala yang diparut)

- 300 gr keju cheddar, di parut ( 100 gr utk dicampur ke dalam adonan, 200 gr utk taburan di atas adonan)

Cheese Bechamel Sauce

-  5 sdm butter

- 3 sdm tepung terigu

- 500 ml susu cair

- 100 gr keju cheddar parut

- garam/penyedap rasa secukupnya

Cara membuat :

Macaroni Schotel

- rebus makaroni di dalam air yang dicampur minyak dan diberi garam secukupnya, sampai 3/4 matang. Harus terus diaduk, untuk menghindari pasta menempel di dasar panci. Tiriskan lalu simpan di tempat dengan suhu ruangan

- tumis bawang putih dan bawang bombay yang sudah dicincang kasar sampai harum dengan api sedang sampai harum

- masukkan daging cincang/corned beef dan daging asap. Aduk sampai daging cincang berubah warna merata.

- bumbui dengan penyedap rasa, garam dan merica sesuai selera. Masukkan pula 100 gr keju parut.

- di wadah lain, kocok susu cair dan telur menjadi satu. 

- di pinggan tahan panas yang sudah dilapisi mentega dan ditaburi tepung terigu tipis-tipis, campurkan makaroni dengan tumisan daging. lalu siram dengan campuran susu dan telur kocok. terakhir, taburi dengan keju cheddar sesuai selera.

- panggang dalam oven selama 45 menit dengan suhu 175 derajat Celcius.

* Oven harus dipanaskan terlebih dahulu*

Cheese Bechamel sauce

- lelehkan butter di panci sedang dengan api kecil, masukkan tepung terigu lalu aduk sampai rata.

- setelah rata, masak campuran butter dan tepung hingga berwarna kuning keemasan dengan api sedang.

- panaskan juga susu di panci terpisah sampai hampir mendidih. masukkan susu sedikit demi sedikit dan keju parut ke dalam adonan tepung sambil terus diaduk sampai campuran ini halus.  (tepung tidak boleh masih kasar/terasa) 

-  didihkan, masih dengan api sedang sampai teksturnya berubah menjadi kental. matikan api, lalu bumbui sesuai selera

* saus lebih baik diaduk dengan balloon whisk* 

macaroni schotel lebih baik dimakan dalam kondisi masih panas dan bechamel sauce yang hangat.

Enjoy ! 

Chicken 'Festive' Fajitas

Akhirnyaaaa bisa kembali memasak !. senang? sudah pasti. rasanya tadi pengen jingkrak2 aja di dapur. Hari ini saya berhasil bikin Chicken Fajitas dengan nuansa Ramadhan. Kok bisa?, ntar aja kali ya ceritanya. saya mau berbagi resep dulu aja  :)

Bahan-bahan :

- 1 buah bawang bombay, di iris halus

- 2 siung bawang putih, di cincang kasar

- 500 gr dada ayam, rebus lalu di suwir

- Tortilla (atau bisa juga menggunakan roti prata siap pakai)

- 250 gr paprika kuning

- 250 gr paprika hijau

- 250 gr paprika merah

*semua paprika di iris halus memanjang*

- 5 sendok teh Paprika powder

- 3 sendok teh bubuk ketumbar

- 2 sendok teh bubuk jinten

- Garam dan merica untuk perasa

Cara membuat :

- rebus dada ayam selama 30 menit sampai 1 jam. ketika sudah matang, dinginkan lalu di suwir2.

- panaskan minyak, masukkan bawang bombay dan tumis sampai harum

- masukkan ayam yang sudah disuwir lalu aduk rata

- masukkan paprika merah, kuning, hijau. Aduk rata, bumbui dengan bahan2 kering bubuk dan garam serta merica.

- setelah tercampur rata, tempatkan di piring.

- Apabila menggunakan tortilla, ayam suwir yang sudah dimasak bisa dimasukkan dan digulung di dalam tortilla lalu di panggang sebentar. 

 (Apabila menggunakan roti prata, panaskan teflon dan mentega lalu taruh roti prata selama 5 menit di bolak balik, lalu isian ayam bisa digulung setelahnya.)

Ta daaaaa.. now you have chicken 'festive' fajitas !. dimana bagian nuansa Ramadhan nya?, karena tadi saya bikinnya maksa pake roti prata berhubung tortilla nya ngga ada. Yaaa serupa tapi tak sama dengan kebab rasa pizza deh. but it's yummyyyyyy !  :D 

Enjoy!

cupcakes festival

Adonan dasar cupcake :

- 250 gr mentega Hollman

- 4 butir telur

- 180 gr gula pasir

- 2 gr vanilla extract

- 1 gr baking powder

- 300 gr tepung segitiga biru

- 50 gr vivo topping ace

Filling :

- selai kacang

- choco chips aneka rasa

- selai hazelnut

- dark chocolate yang sudah dipotong kotak2 kecil

Topping :

Ganache :

- 1 liter susu UHT

- 1 kg dark chocolate (biasanya merk They's)

Whipped Cream :

- 250 gr vivo topping ace ( atau bisa menggunakan whipped cream yang sudah dikemas)

Cara Membuat :

Plain Cupcakes

- kocok mentega dan setengah terigu hingga mengembang/pucat

- kocok telur dan gula, kemudian masukkan ke dalam adonan diatas secara bertahap dan tercampur rata ( jangan diaduk-aduk tapi aduk dengan teknik melipat adonan ke luar)

- ayak sisa terigu dan baking powder, (cocoa powder untuk adonan cupcake coklelat), masukkan pula Vivo topping ace ke dalamnya dan aduk hingga tercampur rata.

* untuk adonan cupcake cokelat : kurang tepung terigu segitiga biru menjadi 275 gr dan tambahkan 25 gr cocoa powder.

Ganache

- potong dark chocolate menjadi kotak2 kecil/cincang kasar

- panaskan 1 liter susu

- setelah susu mendidih, tuangkan ke dalam potongan dark chocolate lalu diaduk hingga rata

Whipped Cream

- kocok vivo topping ace (yang dingin) dengan mixer, kecepatannya maksimum hingga kaku

Untuk cupcakes dengan filling :

- spuitkan adonan cupcake ke dalam loyang muffin yang telah dialasi dengan cake case, isi hingga 1/4 penuh

- spuitkan ke dalamnya selai coklat/selai kacang/selai buah2an/selai hazelnut atau isi dengan choco chips

- tutup kembali dengan adonan cupcakes hingga 3/4 penuh

- panggang dalam oven suhu 180 derajat Celcius selama 25-30 menit, biarkan dingin

- Untuk topping, spuitkan whipped cream dengan gerakan memutar lalu hiasi dengan aneka hiasan atau choco chips. Bisa juga di celupkan ke dalam ganache, lalu di dinginkan.

Enjoy it !

smoked beef fusilli alfredo

Bahan-bahan :

Carbonara Sauce

- 6 siung bawang putih, dicincang kasar

- 1 buah bawang bombay, dicincang kasar

- 1 kuning telur

- 200 gr cooking cream (elle & vire)

- 1 sdm unsalted butter

- 150 gr parmessan cheese/cheddar cheese (parmessan lebih baik, tapi mahal  :(  )

- garam & merica secukupnya

Pasta 

- 1 bungkus Fusilli (atau segala macam jenis pasta sesuai selera)

- 1 sdm minyak sayur

- 2 sdt garam

- 750 lt air

Cara membuat

Pasta : 
- panaskan air dan masukkan pasta, diikuti minyak dan garam.

- jangan ditinggal, setelah 7 menit harus diaduk biar tidak terlalu matang (over cooked)

- setelah empuk, tiriskan lalu simpan di tempat dengan suhu ruangan.

Carbonara Sauce :

- Siapkan mangkuk, lalu masukkan cooking cream, kuning telur dan keju parmessan/cheddar. Aduk hingga rata

- taruh butter di teflon/wajan, lalu panaskan (ini dilakukan agar butter tidak gosong)

- setelah cukup panas, masukkan bawang putih dan bawang bombay yang sudah dicincang kasar

- masak hingga bawang2an harum

- masukkan bawang2an yang sudah dimasak ke dalam campuran cooking cream, kuning telur dan keju.

- aduk hingga merata, lalu masukkan garam dan merica secukupnya untuk rasa

- bila menggunakan keju cheddar, boleh menambahkan chicken powder (royco,masako atau maggi) secukupnya.

Smoked beef : dipotong/di gunting kotak2 persegi lalu direbus selama 3 menit.

Siapkan piring saji, taruh pasta sesuai selera, smoked beef (bisa ditabur diatas pasta atau dicampur ke dalam sauce) dan siram dengan carbonara sauce.

VOILA! enjoy it  :)